500 g Karpfenfilet,

1 rote Zwiebel,

2 hartgekochte Eier,

4 kl. Essiggurken,

1 kl. rote, gelbe und grüne Paprikaschote,

1 Eßl. Kapern,

½ TL Pfeffer, ½ TL Koriander,

2 cl Aquavit, 2 Eßl. Weinessig,

2 – 3 Eßl. Rapsöl, 2 Eßl. Petersilie,

2 Eßl. Kerbelblättchen, 2 Eßl. Dill,

2 Eßl. Schnittlauch

1/3 l Rotweinessig, 2/3 l Wasser, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Senfkörner, 2 Eßl. Salz

 

Wasser zusammen mit Gewürzen aufkochen, Essig zugeben und erkalten lassen. Abseihen bevor Fischfleisch eingelegt wird.

Karpfenfilet in kleine Würfel schneiden und in Essigbeize mindestens 12 Std. einlegen. Danach abseihen und gut abtropfen lassen. Anschließend die kleingeschnittenen Zwiebel, die in kleine Würfel geschnittenen Essiggurken, Paprikaschoten und Eier zugeben und zusammen mit den gehackten Kräutern, Aquavit, Öl und Essig vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. durchziehen lassen.

 

 

 

1 geräucherter Karpfen (ca. 800 g),

1 Lorbeerblatt, Pimentkörner, Salz,

Wurzelwerk (Gelbe Rübe, Sellerie, Lauch),

2 Eßl. Butter, 2 Eßl. Mehl,

ca. 1/8 l Sahne, 1 Eigelb,

etwas Weißwein, Dill, Petersilie

 

Räucherkarpfen von Kopf, Haut und Gräten lösen. Fischfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Fischreste (Kopf, Haut, Gräten) mit Gewürzen und kleingeschnittenen Wurzelwerk in gut 1 l Wasser zusetzen und ca. 15 min. köcheln lassen. Danach die Brühe abseihen. Nun Butter in einen Topf schmelzen lassen, Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen.

Mit der Brühe aufgießen und das Ganze kurz durchkochen lassen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen und die Suppe mit Sahne und Eigelb legieren. Räucherkarpfenwürfel zugeben, nochmals leicht erhitzen aber nicht mehr kochen lassen!

Vor dem Servieren Suppe noch mit Wein und Kräutern abschmecken.

 

 

 

1 Karpfen ( ca. 1,5 kg), 50 g Fett,  

1 Zwiebel, 100 ml Fleischbrühe,

1 EL Butter, 2 bis 3 EL Rahm,

Salz, Pfeffer,

Zitronensaft, Mehl

Zubereitung:

Den Fisch der Länge nach halbieren und in 4 bis 5 cm dicke Scheiben teilen. Die Fischstücke mit Zitronensaft säuern, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Fett auf beiden Seiten anbräunen. Die gewürfelte Zwiebel im Bratensaft mit Butter andünsten, mit Fleischbrühe aufgießen und mit Rahm verfeinern. In der Soße den Fisch noch etwa 5-10 Minuten durchziehen lassen.

 

Petersilienkartoffel, Salat

 

 

Nachspeise: Schokocreme-Weihnachtstraum

 

2 Eßl. Zucker, 60 g Mandelstifte,

300 g Zartbitterschokolade, 1 Pr. Zimt,

etwas Orangenschale (unbehandelt),

gut ¼ l süße Sahne

 

 

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Mandelstifte zugeben und hellgelb rösten, kaltstellen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Zimt, feingeriebene Orangenschale und Mandeln untermengen. Nun steifgeschlagene Sahne locker unterheben, Creme zugedeckt gut kaltstellen. Zum Anrichten Schokocreme mit Esslöffel abstechen und auf Dessertteller anrichten, evtl. mit Mandelstifte oder gehackten Pistazien garnieren und Spekulatius dazu reichen.

 

 

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